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防风保湿作用,原则是菜捆中的温度尽可能保持在-4~-6°C,使菠菜呈冻状态。地上冻藏法:在收获前5~6天,把场地整平,泼-层水,以保证表土不解冻为宜。贮菜时,先撒些菜叶或树叶铺底,然后把菠菜-捆挨一捆地摆在上面,再在菜的四周用菜叶或树叶盖10~12厘米厚即可。当菠菜内部冻结时,再在上面盖10厘米厚半干的沙子,以防叶子失水。袋装自发气调冷藏法:将收获后经过整理的菠菜捆成0.5~1.0公斤的菠菜把,经过散热预冷后,装入0.06~0.08毫米厚,110x80厘米规格的聚乙烯薄膜袋中,叶片相对,根朝袋两端,每袋约15~20公斤,送到冷库菜架上平放,敞口再预冷-昼夜,然后用-直径约2厘米的圆棒插入袋口扎紧,再拔出圆棒,或松扎袋口,并使袋内留有较大空隙,封袋后置入-1~1°C温度,90%~95%相对湿度的冷库中,靠袋内菠菜自发代谢活动吸氧排碳作用,可逐渐形成一个较低氧,较高二氧化碳的气体环境,同时内部湿度条件好,可保鲜2~3个月,损耗不大。
菠菜是叶黄素的来源之一,美国俄亥俄州大学的研究者则表示,深绿色叶菜中的大量叶黄素,对于有很大帮助。同时,绿叶蔬菜还是维生素B2和β-胡萝卜素的好来源。维生素B2充足的时候,眼睛便不容易布满血丝;而β-胡萝卜素,可以在体内转变成维生素A,“干眼病”等症。不过,菠菜的好处还不止于此。它富含钾、钙和镁元素,能帮助眼部肌肉增强弹性,不容易发生近视。换着花样吃菠菜适合早餐的菠菜鸡蛋饼3个鸡蛋打散,加面粉、植物油适量。几根菠菜焯水、切碎,盐适量,放入面中调成面糊。水可以根据面糊稀稠按需要添加。由于面糊中已经加入了植物油,所以在摊饼的时候就不需要额外加油了。锅热时放入适量菠菜蛋面糊糊,摊成薄饼即可。
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